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浪漫馄饨憨厚饺

日期:2021-04-21浏览:134源自:安庆馄饨

  直到现在,小孩和外国人提问说:“馄饨和饺子到底有什么区别?”这样的问题还是会把我难倒。同样是薄皮包馅的食物,对中国人来说,眼睛一扫,是馄饨还是饺子,便在心中有了答案。但要一句话做个总结,这实在是个不可能的任务。更有许多地区,混称馄饨为水饺、水饺为馄饨,更把这兄弟俩的关系搞得错综复杂。或许,也只有本地人能从这一本糊涂账里找到头绪,心中明亮地自知自己是馄饨派的还是饺子派的。
  馄饨主要主导南方,饺子则主导北方,按照个人的感觉,馄饨和饺子大的区别还是在气质上——馄饨风流婉约浪漫些,饺子憨厚壮硕老实些。馄饨在南方,有大馄饨和小馄饨之分,但那也只能看做是熟女和小萝莉的区分。中等个头的安庆馄饨,比起普通身材的大小馄饨,透着一丝绅士之气。
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  而馄饨皮和饺子皮也对应着这两种气质,口感迥然不同。饺子皮不能厚到没有嚼头,也不能薄到失去了骨架。在我的理解中,饺子皮就像一位将军的上好制服一样,要硬挺,但又要舒适,这其中微妙而复杂的度的拿捏,确实值得兴师动众一番。所以北方人一包饺子,全家都得参与,面到底得擀到什么境界,馅料的咸淡调制得如何,这都得让长辈说了算。而馄饨皮讲究的是轻薄飘逸,像是姑娘家的裙装一般,要柔软,要透,光安庆馄饨吃的重点就在于飘飘欲仙的馄饨皮,迷人的莫过于馄饨皮混合着汤汁,滑入口中的那一瞬间轻盈活泼的感觉,将馄饨在唇齿中的感受,与春天的意义紧密相连。

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